Recheio de Trufas Rosa de Frutas do Bosque

miriamrocha0005Ingredientes

  • 200g Chocolate de Trabalho Branco
  • 80ml Creme de Leite
  • 1 porcao de Pasta concentrada de Frutas
  • 20g de Glucose (opcional)
  • Sal
  • Gotas de limao

 

Finalizacao

  • 200g Chocolate de Trabalho Intenso temperado
  • Po de Amora com açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado

 

 

  1. Picar o Chocolate e se necessário, derreter levemente.
  2. Ferver o creme de leite com a glucose e misturar intensamente ao chocolate do meio para as bordas, fora do fogo, até obter uma mistura homogênea.
  3. Temperar com a pasta de frutas, sal e limao (cuidado para não colocar muito, o sabor apura depois de frio).
  4. Rechear as casquinhas de chocolate intenso previamente moldadas com chocolate temperado.
  5. Fechar as casquinhas. Levar a solidificar.
  6. Banhar levemente no chocolate intenso temperado a 29 graus e passar no mix de po de amoras com açúcar de confeiteiro.

 

 

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